橘万家课堂：
据了解化橘红的炮制方法很多，其中一种去除苦味的化橘红炮制方法，选择化橘红果或皮为主体，将化橘红果或皮进行三蒸三烘方式、低温发酵去酸、高温提香以及高温除苦炮制，去除苦味。
图片：橘万家·炮制的橘红片
我们来看看：
优选技术方案的具体步骤如下：
1.化橘红果的采摘：采摘化橘红鲜果，鲜果摘下后放置于自然通风处5-7天，果内酶转化后使用；
2.化橘红果的高温蒸汽杀青：将步骤1得到的化橘红果常温清洗回润，然后加入到杀青烘房内，设定达到温度在90-95℃之间，采用2-3小时完成杀青工序，如延时或温度不达则会影响后期出品品质；
3.化橘红果的快速排水汽降温：烘房内调为高风速，温度降至65-75℃之间；
4.化橘红果的恒温烘干：在65-75℃之间保持86小时以上；
5.化橘红果的高温提香：烘房内调为低风速，86-120小时之间，提香增色温度为85℃恒温；
6.化橘红果的软果切片：100℃蒸汽环境下6-8分钟蒸汽软果，温度降至55-60℃时切片；
7.化橘红片的发酵：切片后用密封袋密封起来，恒温42℃发酵42-48小时，使水汽在切片内均匀并利用热量发酵；
8.化橘红片的风烘及降温：发酵完成的切片，直接倒入恒温95℃风烘炉中，不断风烘，在风烘炉时间为50-60分钟，把风烘炮制完成的化橘红片放入密封桶内降温，降温时间为2-3小时后，打开桶盖，吸收微量水汽2小时左右，既获得炮制工艺后的炮制成品；
9.化橘红炮制成品的陈化：炮制成品存至湿度调节范围在40％-80％的湿度调节仓库中，温度维持在20-35℃可调温度环境中，达到仿自然温湿度变化法，经6个月后得到陈化后的陈化炮制化橘红，制得成品。
其中，作为本发明的进一步方案：高风速排水汽时间为5-10分钟。
作为本发明的进一步方案：所述化橘红果的切片：化橘红果的切片厚度为0.3～0.7mm，最佳为0.5mm，切出的片要完整，不得有缺损。
本发明的三蒸三烘方式具体为高温蒸汽杀青、恒温烘干、高温提香、100℃蒸汽下软果、95℃风烘以及吸收水汽。
这是网上公开的一种化橘红炮制方法大家可以参考下。需要注意的是，仅仅是参考，不一定是正确的，还是需要根据自己的经验。返回搜狐，查看更多