第 1 步(step 1)：
第 1 步(step 1)：
将鸡活杀去毛，翅下开一小洞去除肚杂，倒挂吹干，沥净水份，用菜油、料酒、精盐、葱姜腌渍。
第 2 步(step 2)：
第 2 步(step 2)：
再将香菇、火腿、鲜肉和干贝、开洋、冬笋丁均匀地从鸡翅下开的小洞填入鸡肚内。
第 3 步(step 3)：
第 3 步(step 3)：
用鸡头把小洞堵住，拌以丁香等天然香料粉，铺以荷叶做底，放上高温纸，再摊开新鲜的小荷叶，放置姜片、葱段，置鸡于上，紧包鸡身，用细草绳捆扎呈枕形，然后用泥糊作茧状，用松木煨烘。
第 4 步(step 4)：
第 4 步(step 4)：
因为在烹调过程中密封性好，传热慢，成品鸡原形完整。
第 5 步(step 5)：
第 5 步(step 5)：
食用时敲开泥壳，荷叶随壳脱落。热气升腾中，松枝、丁香和荷叶飘散出诱人的清香。
第 6 步(step 6)：
第 6 步(step 6)：
趁热在色泽棕红、油润光亮的叫化鸡上淋入香麻油，配以葱白，佐以密制蘸酱。